Kalkoenorzo met gedroogde kersen en fetakaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 1 kopjes volkoren orzo
• 1 ½ pond kalkoenfilet, gesneden in blokjes van 1/2 inch
• 2 ¾ kopjes kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 ¼ kopjes rode ui, in stukjes van 1/4 inch gesneden
• ½ kopje gedroogde kersen
• 2 eetlepels citroensap
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel zout
• 6 kopjes licht verpakte babyspinazie
• ½ kopje feta-kaas (2 gram)
• ¼ kop gehakte amandelen
• 1 eetlepel geknipte verse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bedek een grote koekepan met kookspray. Verhit op middelhoog vuur. Orzo toevoegen; kook en roer gedurende 3 tot 4 minuten of tot ze goudbruin zijn.

• Stap 2

  Coat een 4-kwart slowcooker met kookspray. Combineer in het fornuis orzo, kalkoen, bouillon, ui, kersen, citroensap, knoflook, peper en zout.

• Stap 3

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 2 uur.

• Stap 4

  Serveer het mengsel bovenop spinazie. Bestrooi met kaas, amandelen en peterselie.

Voedingsfeiten

Per portie: 334 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 61 mg cholesterol, 451 mg natrium, 41 g koolhydraten, 3 g vezels, 10 g suiker, 30 g eiwit.