Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Voedingsfeiten
- Verse Tomaten Marinara Saus
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Tips
- All-Purpose Pizzasaus
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- Pittige Puttanesca-saus:
- Tomaten Basilicum-Pestosaus:
- Knoflook-Robusto Saus:
- Volkoren Pizza Deeg
- ingrediënten
- Routebeschrijving
- *
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Plaats een baksteen in de oven en verwarm de oven voor op 500 ° F. Als je geen baksteen hebt, gebruik dan een omgekeerde bakplaat op een ovenrooster.
-
Kook Italiaanse worst in een grote koekenpan tot hij bruin is en gebruik een houten lepel om het vlees tijdens het koken te breken. Vet afvoeren.
-
Bedek een groot stuk zware folie met kookspray; bestrooi met maïsmeel. Leg de pizzabodem op de folie.
-
Schep verse tomaten Marinara op pizzabodem; verspreid gelijkmatig bijna tot aan de rand. Top met gekookte Italiaanse worst, pepperoni, artisjokharten, bananenpepers en olijven. Bestrooi met kaas.
-
Leg de pizza met folie op een verwarmde pizzasteen of omgekeerde bakplaat. Bak 8 tot 10 minuten of tot de korst goudbruin is en de kaas bubbels en goudbruin is.
Voedingsfeiten
Per portie: 384 calorieën, (8 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 46 mg cholesterol, 908 mg natrium, 29 g koolhydraten, 2 g vezels, 1 g suiker, 16 g eiwit.Verse Tomaten Marinara Saus
ingrediënten
Routebeschrijving
-
In een grote pan pancetta (indien gebruik), ui en knoflook in hete olie op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten koken of tot pancetta bruin begint te worden en ui zacht is, af en toe roeren.
-
Roer tomaten, wijn, azijn, zout en peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 20 tot 25 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt, af en toe roeren. Roer de basilicum erdoor.
Tips
Doe de saus in een luchtdichte container. Sluit en koel tot 3 dagen in de koelkast of vries tot 3 maanden.
All-Purpose Pizzasaus
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Klop in een middelgrote kom alle ingrediënten behalve het zout en water. Proef de saus en klop in 1/4 kopje water en voldoende zout om te proeven. Voeg indien nodig meer water toe om te verdunnen. Peter Reinhart zegt: "Als de saus in dit stadium dik is, wordt deze pasta-achtig op de pizza. Hij moet zich gemakkelijk over het deeg verspreiden.") Proef opnieuw en pas indien nodig zout aan.
-
Gebruik voor een 8- tot 10-inch pizza 1/4 kopje saus. Voeg de variaties toe aan de basissaus voor een krachtigere smaak.
Pittige Puttanesca-saus:
Voeg 1/2 kopje gehakte ontpit kalamata of rijpe olijven, 1 eetlepel kappertjes en 1/2 theelepel gemalen rode peper toe. Voedingsanalyse: 31 calorieën, 1 g eiwit, 6 g koolhydraten, 1 g totaal vet (0 g verzadigd vet), 0 mg cholesterol, 2 g vezels, 10% vitamine A, 10% vitamine C, 220 mg natrium, 3% calcium, 5% ijzer
Tomaten Basilicum-Pestosaus:
Klop in 1/2 kopje Pesto alla Genovese (zie recept) in de pastasaus. Proef en voeg meer toe indien gewenst Voedingsanalyse: 89 calorieën, 2 g eiwit, 6 g koolhydraten, 7 g totaal vet (1 g verzadigd vet), 1 mg cholesterol, 1 g vezels, 12% vitamine A, 11% vitamine C, 165 mg natrium, 5% calcium, 7% ijzer
Knoflook-Robusto Saus:
Voeg 2 tot 3 eetlepel knoflookolie toe (zie recept voor gekarameliseerde knoflook) en 1/2 theelepel gemalen rode peper. Voedingsanalyse: 42 calorieën, 1 g eiwit, 5 g koolhydraten, 3 g totaal vet (0 g verzadigd vet), 1 g vezels, 10% vitamine A, 10% vitamine C, 136 mg natrium, 2% calcium, 5 % ijzer
Volkoren Pizza Deeg
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Bestrijk een grote kom met olijfolie; opzij zetten.
-
In de kom van een elektrische mixer uitgerust met een deeghaak of in een keukenmachine, combineer witte volkorenbloem, broodmeel, gist, de suiker (indien gebruikt) en zout. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid staat of de keukenmachine draait, de 2 eetlepels olijfolie en de honing toe (indien gebruikt); voeg 1-1 / 4 kopjes warm water toe. Mix of verwerk tot alle ingrediënten zijn gecombineerd en voeg indien nodig meer warm water toe. Als u een mixer gebruikt, verhoogt u de snelheid tot gemiddeld en blijft u ongeveer 2 minuten kneden of tot er een zacht deeg ontstaat. Als u een keukenmachine gebruikt, blijf dan verwerken tot het deeg een natte bal vormt.
-
Leg het deeg in de voorbereide kom; draai eenmaal om het deegoppervlak te coaten. Bedek met plasticfolie en zorg ervoor dat het deeg de plasticfolie niet raakt. Laat 30 minuten staan bij kamertemperatuur (70 ° F tot 72 ° F). Koel in de koelkast gedurende minimaal 8 uur of maximaal 3 dagen. (Het deeg blijft in de kom stijgen tot bijna het dubbele, en gaat dan uit de kou slapen.)
-
Twee uur voordat u de pizza's monteert, verwijdert u het gekoelde deeg uit de koelkast. Bedek een bakplaat licht met kookspray of olijfolie. Snijd het deeg in twee porties. Vorm elke portie tot een gladde ronde bal *. Leg elke bol deeg op de voorbereide bakplaat. Licht insmeren met kookspray of olijfolie. Licht afdekken met plasticfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur komen.
-
Gebruik op een licht bebloemd oppervlak uw licht bebloemde handen om elke bol deeg uit te rekken tot een cirkel met een diameter van 10 tot 12 inch (1/4 tot 1/2 inch dik). Bestrooi een bakschil of omgekeerde bakplaat met maïsmeel; plaats deeg cirkel op schil of bakplaat. Herhaal dit met de resterende portie deeg.
-
Gewenste toppings toevoegen. Bak volgens de aanwijzingen op het recept.
*
Op dit punt kunnen de deegporties in een opslagcontainer worden geplaatst die licht is bekleed met anti-aanbak kookspray of geborsteld met olijfolie. Dek af en bewaar in de koelkast gedurende maximaal 24 uur. Of plaats elke portie deeg in een diepvrieszak die licht is bedekt met anti-aanbak kookspray of geborsteld met olijfolie. Sluit, label en bevries tot 3 maanden. Ontdooien in de koelkast voor gebruik.
