Wortelsalade in Vietnamese stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote pitloze komkommer, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 8 gram)
• 1 verse serrano peper, in dunne plakjes *
• 1 kopje rijstazijn
• 2 eetlepels verpakte bruine suiker
• ½ theelepel koosjer zout
• 1 pond wortelen, geschild en heel dun gesneden (3 kopjes)
• ¼ kopje olijfolie
• 6 kopjes grof geraspte Napa-kool
• 12 gram gekookt varkenslende, dun gesneden
• 1 kopje korianderblaadjes
• ⅓ kopje pinda's, gehakt
• Geroosterd brood (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng de komkommer en serranopeper in een middelgrote hittebestendige kom; opzij zetten. In een middelgrote steelpan combineer je rijstazijn, suiker en zout. Breng het azijnmengsel aan de kook en roer om suiker op te lossen. Wortelen toevoegen; terug naar koken. Verminder hitte. Bak 1 minuut afgedekt. Giet wortelmengsel over komkommermengsel; roer om te combineren. Dek af en laat twee uur staan, af en toe roeren.

• Stap 2

  Giet groenten af, bewaar 1/4 kopje van de beitsvloeistof. Combineer gereserveerde vloeistof met de olijfolie in een grote kom; voeg kool en gooi toe aan de vacht. Topkool met ingemaakte groenten, varkensvlees, koriander, pinda's en geroosterd brood, indien gewenst.

* Omgaan met hete pepers:

Omdat hete chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd contact met chili zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de chilipepers raken, was je handen dan goed met water en zeep.

Voedingsfeiten

Per portie: 327 calorieën, (5 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 47 mg cholesterol, 187 mg natrium, 14 g koolhydraten, 4 g vezels, 7 g suiker, 18 g eiwit.