Roux (ROO) is een Franse term voor een mengsel van bloem en vet, zoals bakolie of boter, dat wordt gekookt en vervolgens wordt gebruikt voor het verdikken van soepen, sauzen, jus en gumbos. Een roux kan in verschillende fasen worden gekookt, afhankelijk van de kleur en smaak die u wilt bereiken.
- Als het slechts een paar minuten wordt gekookt, verandert het roux-mengsel niet van kleur, waardoor het perfect is voor het verdikken van witte, subtiel gearomatiseerde sauzen.
- Een paar minuten langer verwarmen geeft het een gouden kleur en een beetje meer smaak. Dit wordt soms een blonde roux genoemd .
- Een bruine of karamelkleurige roux vergt 20 tot 30 minuten koken en roeren om zijn diepbruine kleur te bereiken (vergelijkbaar met de kleur van een cent). Dit type roux, met zijn rijke, nootachtige smaak en aroma, is een perfecte match voor de sterke smaken van gumbo. Roux blijft 2 weken in de koelkast of 6 maanden in de vriezer.
