Courgette en paprika | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, gehakt
• 3 middelgrote courgettes, in plakjes van 1/4 inch gesneden
• 1 grote geroosterde rode paprika *, in dunne reepjes gesneden of 1/2 van een pot van 7 ounce geroosterde rode paprika, uitgelekt
• 2 eetlepels water
• ½ theelepel gemalen komijn
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels verkruimelde of gehakte Mexicaanse witte kaas, zoals queso fresco of boerenkaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de ui 5 tot 8 minuten in hete olie of tot ze zacht zijn.

• Stap 2

  Roer de courgettes, geroosterde peper, water en komijn erdoor. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, gedurende 3 tot 5 minuten of tot de courgette knapperig is. Voeg naar smaak zout en peper toe. Breng het mengsel over in een serveerschaal; top met kaas. Maakt 6 porties.

*

Om paprika te braden, wrijf met bakolie; plaats in een ondiepe bakvorm. Bak in een oven van 425 graden F gedurende 20 minuten of tot de huiden verkolen, draai eenmaal. Wikkel in folie; laat staan ​​tot het is afgekoeld. Schil en zaad.

Voedingsfeiten

Per portie: 52 calorieën, (0 g verzadigd vet, 1 mg cholesterol, 92 mg natrium, 6 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g eiwit.