Rucola en geroosterde bloemkoolsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote bloemkolen, in hapklare roosjes gesneden (ongeveer 10 kopjes)
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• ¾ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels champagne-azijn of witte wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl
• ⅓ kopje extra vierge olijfolie
• 2 5 ons pakket rucola (8 kopjes licht verpakt, of twee 5-oz. Pkg. Baby spinazie
• 1 grote rode ui, heel dun gesneden
• 4 gram geschaafde Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 graden F. In een ondiepe braadpan combineer bloemkool, 3 eetlepels olijfolie, 1/2 theelepel zout en peper; toss. Rooster gedurende 30 tot 35 minuten, onbedekt, tweemaal roerend. Verwijderen; stoer.

• Stap 2

  Combineer azijn, mosterd en resterende zout in een kleine kom. Klop de 1/3 kopje olijfolie tot alles gemengd is. Combineer bloemkool, rucola en ui in een grote kom. Voeg het azijnmengsel toe; gooi voorzichtig. Top met geschoren Parmezaanse kaas. Maakt 12 porties.

Tips

Bereid je voor door stap 1. Plaats de geroosterde bloemkool in een opslagcontainer of plastic zak en sluit deze. Koel 's nachts tot klaar om te serveren. Breng op kamertemperatuur voordat je het combineert met greens en uien in de kom.

Voedingsfeiten

Per portie: 143 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 5 mg cholesterol, 321 mg natrium, 7 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 5 g eiwit.