Broodjes avocado, prosciutto en eieren | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel azijn
• 4 eieren
• Zout
• Grond zwarte peper
• ¼ kopje mayonaise
• 2 theelepels bereide wasabipasta
• 1 theelepel verpakte bruine suiker
• 4 gram zeer dun gesneden prosciutto
• 1 avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in plakjes
• 1 kopje zonnebloemzaadspruiten, * alfalfa spruitjes, * of verpakte baby saladegroenten
• 8 sneetjes stevig volkorenbrood, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vul voor gepocheerde eieren een grote koekenpan met water tot een diepte van 1/2 inch. Voeg 1 eetlepel azijn toe. Breng aan de kook; zet het vuur lager. Breek een ei in een kopje en schuif het ei in het sudderende water. Herhaal dit met de resterende eieren, waarbij elk ei evenveel ruimte in het water-azijnmengsel krijgt. Bestrooi de eieren met zout en peper. Dek af en kook gedurende 3 tot 4 minuten of tot het wit volledig is en de dooiers beginnen te verdikken maar niet hard zijn. Gebruik de rand van een metalen spatel om de eieren te scheiden. Gebruik een sleuf lepel om de eieren te verwijderen; leg eieren opzij. Gooi vloeibare en droge koekepan weg; zet de koekepan opzij.

• Stap 2

  Roer ondertussen mayonaise, wasabipasta en bruine suiker in een kleine kom. Opzij zetten.

• Stap 3

  Kook de prosciutto in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur tot hij knapperig is. Verwijder prosciutto uit de koekepan.

• Stap 4

  Om broodjes te assembleren, leg je avocado, prosciutto, gepocheerde eieren en spruitjes op vier van de geroosterde sneetjes brood. Smeer ongeveer 1 eetlepel mayonaisemengsel op een kant van elk van de resterende vier sneetjes brood; toevoegen aan broodjes, mayonaise met de zijkanten naar beneden.

*Tip:

Omdat spruiten worden gekweekt in warme, vochtige omstandigheden waar bacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen, kunnen spruiten ziek worden als ze rauw worden gegeten.

Voedingsfeiten

Per portie: 433 calorieën, (5 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 221 mg cholesterol, 1093 mg natrium, 29 g koolhydraten, 6 g vezels, 6 g suiker, 21 g eiwit.