Kip- en fruitsalade met mangovinaigrette | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

2 - 3 mango's
½ theelepel kerriepoeder
⅛ theelepel zout
¼ theelepel grof gemalen peper
12 gram zonder vel, kipfilet zonder been
6 kopjes gescheurde gemengde greens
½ van een middelgrote meloen, zonder zaadjes, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
1 kopje gehalveerde of gesneden aardbeien
1 recept Mango Vinaigrette (recept volgt)
2 groene uien, in dunne plakjes gesneden

Stap 1
Pit, schil en snijd de mango's. Meet 1-1 / 2 kopjes voor gebruik in de vinaigrette; Leg de resterende plakjes apart voor salade.
Stap 2
Roer de kerrie, zout en peper door elkaar. Wrijf kip met kerriemengsel. Grill de kip op het rooster van een onbedekte grill direct over middelgrote kolen ongeveer 12 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn en niet langer roze, en draai je halverwege het grillen eenmaal rond. (Of plaats de kip op het onverwarmde rooster van een braadpan. Bak 10 tot 12 minuten van het vuur gedurende 10 tot 12 minuten, draai eenmaal om.) Koel de kip iets af; in plakjes van 1/4 inch snijden.
Stap 3
Schik greens op individuele dinerborden. Top met kipreepjes, meloen, aardbeien en gereserveerde mango plakjes. Besprenkel elke salade met een deel van de Mango Vinaigrette. Strooi de groene ui erover. Maakt 4 porties.

Bereid tot 2 uur van tevoren de Mango Vinaigrette voor. Dek af en laat afkoelen.

Per portie: 232 calorieën, (1 g verzadigd vet, 45 mg cholesterol, 154 mg natrium, 34 g koolhydraten, 5 g vezels, 19 g eiwit.

Stap 1
Combineer in een blenderkom of keukenmachinekom de 1-1 / 2 kopjes gepelde mangostukjes, 1/4 kop sinaasappelsap, 3 eetlepels rijstazijn of witte wijnazijn, 2 theelepels honing en 1 theelepel mosterd in Dijon-stijl. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa. Dek af en laat afkoelen tot de serveertijd. Zet ongeveer 1-1 / 4 kopjes.