Avocado & geroosterde wortelsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 avocado's, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in plakjes
• ⅓ kopje rode wijnazijn
• ¼ kopje extra vierge olijfolie
• ½ theelepel koosjer zout
• ½ theelepel gedroogde oregano, geplet
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• 2 5 gram pakketten gescheurde gemengde greens
• 3 kopjes geroosterde wortelen *
• 6 groene uien, dun gesneden (3/4 kop)
• 6 gram queso fresco, verkruimeld (1 1/2 kopjes)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Doe de helft van een avocado in een middelgrote kom en pureer met een vork tot een glad mengsel. Klop azijn, olie, zout, oregano en peper tot puree van avocado; opzij zetten. In een zeer grote kom combineer greens, resterende avocado's, wortelen, groene uien en queso fresco. Voeg dressing mengsel en gooi om te combineren.

* geroosterde wortelen:

Gooi 1 pond wortels (6), snijd ze in hapklare reepjes, met 1 eetlepel olijfolie en smeer ze in een ondiepe braadslee. Bestrooi licht met zout en peper. Rooster gedurende 15 tot 20 minuten in een temperatuur van 425 ° F of tot ze zacht zijn en roer één keer. Koel in de pan op een rooster.

Voedingsfeiten

Per portie: 129 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 7 mg cholesterol, 167 mg natrium, 6 g koolhydraten, 3 g vezels, 2 g suiker, 3 g eiwit.