Broodjes avocado en asperges met eieren | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1/2 pond groene, witte en / of paarse asperges, bijgesneden
• 1 avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en gehakt
• 1 theelepel limoensap
• 2 eetlepels boter
• 4 eieren
• 8 sneden wit, tarwe of brioche brood
• 8 plakjes knapperig gekookt spek
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

• Stap 1

  Leg de asperges in een enkele laag in een ondiepe bakvorm. Bedek met ongeveer 2 kopjes kokend water. Laat 10 tot 12 minuten staan, tot helder groen en knapperig. Drain. Hak drie van de asperges fijn; opzij zetten.

• Stap 2

  Brij in een kleine kom avocado met limoensap. Roer de gehakte asperges; opzij zetten.

• Stap 3

  Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breek eieren in een koekepan. Bestrooi licht met zout en peper. Zet het vuur lager tot middelhoog. Kook eieren gedurende 6 minuten, tot het wit volledig is en de dooiers beginnen te verdikken. Draai desgewenst eieren om om de dooiers volledig te koken.

• Stap 4

  Rooster ondertussen het brood. Verspreid avocado-asperges op vier plakjes. Bestrooi licht met zout. Laag spek, ei, asperges en resterende brood.

Tips

Voeg indien gewenst 2 plakjes verse tomaat toe aan elke sandwich.

Voedingsfeiten

Per portie: 410 calorieën, (9 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 219 mg cholesterol, 896 mg natrium, 31 g koolhydraten, 5 g vezels, 4 g suiker, 18 g eiwit.