Chipotle quinoa met boerenkool, bonen en kip | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 - 1, 25 pond zonder vel, kipfilet zonder been
• 2 eetlepels adobosaus
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 6 kopjes gescheurde verse boerenkool
• 1 15 ounce kan rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• ¾ kopje kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 kopjes hete quinoa
• ¼ kopje snipte verse koriander
• 1 ingeblikte chipotle-peper in adobosaus, uitgelekt en fijngehakt
• ¼ kopje lichtzure room
• Chilipoeder (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats elke kipfilet half tussen twee stukken plasticfolie. Met behulp van de platte kant van een vleeshamer, pond kip licht tot ongeveer 1/2 inch dik. Verwijder plasticfolie. Bestrijk beide kanten van kip met adobosaus. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kip toevoegen; Zet het vuur lager. Kook gedurende 10 tot 12 minuten of tot de kip niet langer roze is (170 ° F) en draai eenmaal. Verwijderen uit koekepan; bedek en houd warm.

• Stap 2

  Voeg ui toe aan koekepan; kook tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer boerenkool, bonen en bouillon erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 10 minuten of tot boerenkool zacht is.

• Stap 3

  Combineer quinoa, koriander en chipotlepeper in een middelgrote kom. Snijd kip. Verdeel het quinoa-mengsel, het boerenkoolmengsel en de kip over ondiepe serveerschalen om te serveren. Top met zure room. Bestrooi indien gewenst met chilipoeder.

Voedingsfeiten

Per portie: 450 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 77 mg cholesterol, 640 mg natrium, 44 g koolhydraten, 10 g vezels, 6 g suiker, 37 g eiwit.