Pastasalade met koriander-limoen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 gram gedroogde volkoren rotini pasta
• ¼ kopje limoensap
• ¼ kopje verse korianderblaadjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel cayennepeper
• Anti-aanbak kookspray
• 1 pond zonder vel, kipfilet zonder been
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 1 ½ kop druiventomaten, gehalveerd
• 1 kop fijngehakte rode ui (1 grote)
• 1 middelgrote mango, zonder zaadjes, geschild en in stukjes van 1/2 inch gesneden
• 1 middelgrote avocado, zonder zaadjes, geschild en in stukjes van 1/2 inch gesneden
• ¾ kopje gehakte gele paprika (1 medium)
• ¾ kopje gehakte rode paprika (1 medium)
• 1 verse jalapeño chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt *
• Lime wedges (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken.

• Stap 2

  Ondertussen, voor dressing, combineer in een blender limoensap, koriander, olie, suiker, 1/2 theelepel zout, knoflookpoeder, komijn en cayennepeper. Bedek en meng ongeveer 30 seconden of tot goed gemengd. Opzij zetten.

• Stap 3

  Bedek het rooster van een elektrische binnengrill lichtjes met kookspray. Verwarm de grill voor. Bestrooi de kip met 1/2 theelepel zout en zwarte peper. Leg de kip op het grillrooster. Als u een grill met een deksel gebruikt, sluit u het deksel. Grill tot kip niet langer roze is (170 ° F). (Voor een afgedekte grill, wacht ongeveer 6 minuten. Voor een niet-afgedekte grill, wacht 12 tot 15 minuten, draai eenmaal halverwege het grillen.) Snijd de kip in hapklare stukjes.

• Stap 4

  Combineer in een grote kom pasta, kip, tomaten, rode ui, mango, avocado, paprika's en jalapeñopeper. Giet dressing over pasta mengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Dien desgewenst met limoenpartjes.

*Tip:

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 357 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 58 mg cholesterol, 580 mg natrium, 37 g koolhydraten, 6 g vezels, 14 g suiker, 24 g eiwit.