Curried Squash Muffins | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• ½ kopje witte volkoren bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel cayennepeper (optioneel)
• ½ kopje boter, zacht
• ½ kopje verpakte bruine suiker
• 1 kopje gepureerde geroosterde pompoen of 1 kopje bevroren gekookte winterpompoen, ontdooid
• ¼ kopje fijngehakte gekristalliseerde gember
• 1 ei
• 1 theelepel vanille
• ⅓ kopje vanille sojamelk
• Poedersuiker (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Lijn zestien 2 1/2-inch muffinbekers met papieren bakbekers; opzij zetten. In een middelgrote kom combineer bloem voor alle doeleinden, witte volkorenbloem, bakpoeder, kaneel, kerriepoeder, zout en cayennepeper (indien gebruikt); opzij zetten.

• Stap 2

  Klop in een grote kom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg bruine suiker toe; sla tot gecombineerd. Voeg pompoen, gember, ei en vanille toe; sla tot gecombineerd. Voeg afwisselend het bloemmengsel en sojamelk toe aan het squashmengsel, klop op lage snelheid na elke toevoeging net tot gecombineerd.

• Stap 3

  Schep het beslag in voorbereide muffinbekers en vul elk voor ongeveer tweederde vol.

• Stap 4

  Bak in de voorverwarmde ovenschotel ongeveer 20 minuten of tot de bovenkant van de muffin terug springt wanneer hij licht wordt aangeraakt. Koel in muffinbekers op een rooster gedurende 5 minuten. Verwijder uit muffinbekers. Bestrooi indien gewenst licht met poedersuiker. Serveer warm.

Voedingsfeiten

Per portie: 141 calorieën, (4 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 28 mg cholesterol, 171 mg natrium, 20 g koolhydraten, 1 g vezels, 7 g suiker, 2 g eiwit.