Delicata-pompoensalade met medaillons van varkensvlees | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram varkenshaas, gesneden in plakjes van 1/2-inch
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 plakjes lager natrium minder vet spek
• 1 pond delicata-pompoen, zaden verwijderd en in stukjes van 1 inch * gesneden
• ¾ kopje ongezoet appelsap
• 2 sjalotjes, in dunne plakjes gesneden
• 3 eetlepels ciderazijn
• 1 theelepel geknipte verse tijm of 1/4 theelepel gedroogde tijm, geplet
• 6 kopjes verse babyspinazie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrooi varkensvlees met 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper. In een grote koekenpan met antiaanbaklaag kook het vlees in hete olie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot het bruin is, maar nog steeds een beetje roze in het midden, en draai het halverwege de bereiding een keer om. Verwijderen uit koekepan; blijf warm.

• Stap 2

  In dezelfde koekenpan spek op middelhoog vuur knapperig. Breng spek over op keukenpapier om uit te lekken. Crumble bacon; opzij zetten. Veeg de koekenpan schoon. Voeg pompoen, appelsap, 1/4 kopje water en sjalotten toe aan de koekenpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Kook afgedekt gedurende 6 tot 8 minuten of tot de pompoen zacht is.

• Stap 3

  Voeg azijn, tijm en 1/4 theelepel gemalen zwarte peper toe aan de koekepan. Leg het varkensvlees en eventuele opgebouwde sappen terug in de koekenpan; warmte door. Serveer over spinazie. Bestrooi met spek.

*Tip:

Het is niet nodig om delicata-pompoen te pellen. De huid is zacht na het koken en is een goede bron van vezels.

Voedingsfeiten

Per portie: 226 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 58 mg cholesterol, 315 mg natrium, 19 g koolhydraten, 4 g vezels, 5 g suiker, 22 g eiwit.