De techniek van het stoven van vlees klinkt misschien een beetje intimiderend, maar er is echt niets aan de hand! Smoren is gewoon een kookmethode waarbij vlees wordt gebakken in olie en vervolgens wordt gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof in een goed afgedekte pan, op het fornuis of in de oven. De lange, langzame kooktijd helpt bij het ontwikkelen van smaak en wordt taaier vlees snijdt vork mals. Een van de meest populaire soorten gestoofd rundvlees is stoofvlees, meestal een chuck of rond gebraden vlees met toegevoegde groenten. Varkensvlees en lamsvlees zijn ook heerlijk gestoofd. Leer de basistechniek voor het stoven van vlees, inclusief specifieke aanwijzingen voor rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, en beproef je geluk met een paar van onze favoriete stoofgerechten.
1. Brown het vlees
- Verwarm de oven voor op 325 graden F (als je in de oven stookt).
- Snijd overtollig vet van het vlees.
- Verhit ongeveer 2 eetlepels olie in een 4- tot 6-liter Nederlandse oven op middelhoog vuur. (Een afgebeelde Nederlandse oven is een grote, zware pan met een nauwsluitend deksel. Hij kan op het fornuis of in de oven worden gebruikt.) Een grote koekepan kan worden gebruikt voor kleinere of dunnere stukken vlees zoals varkenskoteletten .
- Breng het vlees op smaak met peper en zout. Voeg het vlees toe aan de hete olie. Je zou het moeten horen sissen. Bak het vlees aan alle kanten bruin en draai het zo nodig om (bak het vlees aan de buitenkant tot het bruin is, maar niet helemaal gaar). Haal het gebruinde vlees uit de pan en giet eventueel vet weg. Doe het vlees terug in de pan.
2. Voeg vloeistof en kruiden toe
Nu voor het creatieve gedeelte - vloeistof toevoegen en kruiden. De volgende suggesties zijn voor een rundvlees van 2-1 / 2- tot 3-pond rundvlees of varkensvlees, of vier bot-in rundvlees of lamsschenkel (elk ongeveer 1 pond). Combineer de vloeistof en de kruiden en giet het rond het vlees.
- Vloeistof: gebruik ongeveer 3/4 kop totaal. Keuzes omvatten, maar zijn niet beperkt tot, runder- of groentebouillon, appelsap, cranberrysap, tomatensap, een combinatie van bouillon en droge wijn of water.
- Gedroogde kruiden: voeg ongeveer 1 theelepel gedroogde basilicum, Herbes de Provence, Italiaanse kruiden, oregano of tijm toe. Gebruik 1 eetlepel voor verse geknipte kruiden.
- Vloeibare kruiden: deze smaakversterkers zijn optioneel. Voeg indien gewenst 1 eetlepel barbecuesaus, mosterd in Dijon-stijl, sojasaus met laag natriumgehalte, biefstuksaus of Worcestershire-saus toe.
3. Stoof tot inschrijving
Dek de pan af en kook op laag vuur op het fornuis of in de oven volgens de onderstaande tijden.
Lamsbraadtijden
Lamsschenkel met een gewicht van 1/2 tot 1 pond moet 1-1 / 2 tot 2 uur worden gestoofd tot de interne temperatuur 160 graden F bereikt volgens de American Lamb Board.
Maak er een maaltijd van
Verander een gestoofde vleesgerecht in een maaltijd door aardappels en groenten toe te voegen ongeveer 30 tot 45 minuten voordat het vlees gaar is. Zorg ervoor dat je de pan goed afdekt nadat je aardappelen en groenten hebt toegevoegd. richtlijnen:
- Aardappelen. Gebruik ongeveer 1 pond aardappelen voor een typisch gebraden vlees van 2-1 / 2- tot 3 pond. Schil en middelgrote aardappelen en / of zoete aardappelen in vieren. Als u nieuwe aardappelen gebruikt, schil dan een reepje schil uit het midden.
- Andere groenten. Gebruik ongeveer 1 pond totaal. Deze moeten in stukjes van 1 tot 2 inch worden gesneden. Overweeg gepelde pompoen, gepelde wortelen of pastinaak, gesneden selderij, getrimde en gesneden venkelbol, gesneden prei of sjalotten, getrimde champignons, uienpartjes of gepelde pareluitjes en gepelde rapen of rutabaga.
Gesmoorde vleesrecepten om te proberen
Zondag Oven stoofvlees
Met kerrie gekruide Karbonades met Sinaasappelen
Lamsschenkel met Franse groene linzen en zoete aardappelragout
