Of u nu een noodsubstitutie maakt of experimenteert met een nieuwe smaak, volg deze suggesties voor alternatieven voor droge kruiden en specerijen. Als algemene regel begint u met de helft van het bedrag dat het recept nodig heeft (tenzij anders aangegeven) en voegt u het kruid toe totdat het naar uw smaak is.
Voor gebakken producten, zoals koekjes, is het het beste om de smaak te testen door een miniatuurportie af te bakken, te proeven en de smaak dienovereenkomstig aan te passen.
Als u droge kruiden wilt vervangen door verse kruiden, is de algemene regel om 3 keer zoveel te gebruiken. Bijvoorbeeld, 1 theelepel gedroogde dragon is gelijk aan 1 eetlepel (of 3 theelepels) verse dragon.
Piment: kaneel; dash nootmuskaat; of streepjes kruidnagel
Anijs: venkelzaad of een paar druppels anijs extract
Appeltaartkruid: vervang voor 1 theelepel 1/2 theelepel gemalen kaneel plus 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat, 1/8 theelepel gemalen piment, en snijd gemalen kruidnagel of gember
Basilicum: oregano of tijm
Kardemom: gember
Kervel: dragon of peterselie
Chilipoeder: hete pepersaus in flessen plus een combinatie van oregano en komijn
Bieslook: groene uien; ui; of prei
Koriander: peterselie
Kaneel: nootmuskaat of piment (gebruik slechts 1/4 van de hoeveelheid)
Kruidnagel: piment; kaneel; of nootmuskaat
Komijn: chilipoeder
Gember: piment; kaneel; foelie; of nootmuskaat
Italiaanse kruiden: mix van een van deze: basilicum, oregano, rozemarijn en gemalen rode peper
Mace: piment; kaneel; gember; of nootmuskaat
Marjolein: basilicum; tijm; of hartig
Munt: basilicum; marjolein; of rozemarijn
Nootmuskaat: kaneel; gember; of knots
Oregano: tijm of basilicum
Peterselie: kervel of koriander
Gevogelte kruiden: voor 1 theelepel gevogelte kruiden, vervang 3/4 theelepel salie plus een 1/4 theelepel mix van een van deze: tijm, marjolein, hartige, zwarte peper en rozemarijn
Pompoentaartkruid: voor 1 theelepel pompoentaartkruid, vervang 1/2 theelepel gemalen kaneel plus 1/4 theelepel gemalen gember, 1/4 theelepel gemalen piment en 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
Rode peper: hete flessensaus of zwarte peper in flessen
Rozemarijn: tijm; dragon; of hartig
Saffraan: dash kurkuma (voor kleur)
Salie: gevogelte kruiden; hartige; marjolein; of rozemarijn
Hartig: tijm; marjolein; of salie
Dragon: kervel; dash venkelzaad; of dash anijs
Tijm: basilicum; marjolein; oregano; of hartig
Gebruik voor het beste resultaat het ingrediënt dat in het recept wordt gevraagd. In een snuifje zullen deze vervangers acceptabele resultaten produceren.
Bakpoeder: vervang voor 1 theelepel 1/2 theelepel wijnsteen plus 1/4 theelepel bakpoeder
Broodkruimels, fijn, droog: voor 1/4 kop, vervang 3/4 kop zachte broodkruimels, of 1/4 kop crackerkruimels, of 1/4 kop cornflake kruimels, of 2/3 kop gerolde haver
Karnemelk: vervang voor 1 kop zure melk: 1 eetlepel citroensap of azijn plus voldoende melk om 1 kop te maken (5 minuten laten staan voor gebruik); of 1 kopje yoghurt
Chocolade, halfzoet: vervang voor 1 ons 3 eetlepels halfzoete chocoladestukjes; of 1 ons ongezoete chocolade plus 1 eetlepel suiker
Chocolade, zoet bakken (zoals Duitse zoete chocolade): vervang voor 4 ons 1/4 kop ongezoet cacaopoeder plus 1/3 kop suiker en 3 eetlepels bakvet
Chocolade, ongezoet: vervang voor 1 ons 3 eetlepels ongezoet cacaopoeder plus 1 eetlepel bakolie of bakvet, gesmolten
Maïzena (voor verdikking): vervang voor 1 eetlepel 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Maïssiroop: vervang voor 1 kop 1 kop kristalsuiker plus 1/4 kop water.
Ei: voor 1 heel ei, vervang 2 eiwitten, of 2 eidooiers, of 1/4 kopje bevroren eiproduct, ontdooid
Bloem, cake: voor 1 kop, vervang 1 kop minus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Bloem, zelfrijzend: voor 1 kop, vervang 1 kop bloem voor alle doeleinden plus 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel bakpoeder
Fruitlikeur: vervang voor 1 eetlepel 1 eetlepel vruchtensap
Gemberwortel, geraspt: vervang voor 1 theelepel 1/4 theelepel gemalen gember
Half en half of lichte room: vervang voor 1 kop 1 eetlepel gesmolten boter plus voldoende volle melk om 1 kop te maken
Slagroom, slagroom: vervang voor 1 kop 2 kopjes slagroomtaart
Honing: vervang voor 1 kop 1 1/4 kop kristalsuiker plus 1/4 kop water.
Margarine: vervang voor 1 kop 1 kop boter of 1 kop bakvet plus 1/4 theelepel zout
Mascarpone-kaas: vervang voor 8 gram normale roomkaas
Melk: voor 1 kop, vervang 1/2 kop verdampte melk plus 1/2 kop water, of 1 kop water plus 1/3 kop magere droge melkpoeder
Melasse: voor 1 kopje, vervang 1 kopje honing
Zure room, zuivel: voor 1 kop, vervang 1 kop gewone yoghurt
Suiker, gegranuleerd: voor 1 kop, vervang 1 kop verpakte bruine suiker of 2 kopjes geroerde poedersuiker
Slagroom Zie Zware room, hierboven
Gist: voor 1.06 ounce samengeperste cake, vervang 1/4 ounce envelop actieve droge gist
