Feestelijke cake met jam en cannoli | betere huizen en tuinen

ingrediënten

½ kopje bloem voor alle doeleinden
1 theelepel bakpoeder
¼ theelepel zout
4 eidooiers
½ theelepel vanille
⅓ kopje kristalsuiker
2 eetlepels boter (geen vervangers), gesmolten
4 eiwitten
¼ theelepel roomsteen van wijnsteen
½ kopje kristalsuiker
¾ kopje fijngehakte pistachenoten
Gezifte poedersuiker
¾ kopje aardbeien en brandewijn abrikozenjam of aardbeienjam
Bitterzoete of halfzoete chocoladeschilfers (optioneel)
1 kopje ricottakaas
3 eetlepels kristalsuiker
½ theelepel vanille
⅓ kopje bitterzoete of halfzoete chocoladeschilfers

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 375 graden C. Vet en bloem licht een 15x10x1-inch jelly-roll pan. Roer de bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom. Opzij zetten.
Stap 2
Klop eidooiers en vanille in een middelgrote mengkom met een elektrische mixer op hoge snelheid ongeveer 5 minuten of tot dik en citroenachtig. Voeg geleidelijk de 1/3 kop suiker toe, klop op gemiddelde snelheid tot suiker bijna is opgelost. Vouw in gesmolten boter. Kloppers wassen.
Stap 3
Klop het eiwit en de wijnsteen in een grote mengkom op gemiddelde tot hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan (krulpunten). Voeg geleidelijk de 1/2 kop suiker toe, kloppend tot zich stijve pieken vormen (tips staan recht). Vouw het dooiermengsel in het witmengsel. Strooi het bloemmengsel over het eimengsel; vouw zachtjes in, alleen tot gecombineerd. Verspreid gelijkmatig in voorbereide pan. Bestrooi met noten.
Stap 4
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 12 tot 15 minuten of tot de bovenkant terug springt wanneer licht aangeraakt. Maak de randen van de cake onmiddellijk los; blijken op handdoek bestrooid met poedersuiker. Begin met een smal uiteinde en rol cake en handdoek samen op. Koel op een rooster. Cake uitrollen. Verspreid jam gelijkmatig over cake tot binnen 1 duim van rand. Voor de cannoli die een kom vult, roer de ricottakaas, kristalsuiker en vanille erdoor. Roer bitterzoete of halfzoete chocoladeschilfers. Verspreid Cannoli-vulling voorzichtig gelijkmatig over de jamlaag tot binnen 1 inch taartranden. Reroll cake. Dek af en laat tot 2 uur afkoelen.
Stap 5
Snijd de cake op de bias in plakjes met een gekarteld mes om te serveren. Breng plakjes over op afzonderlijke dessertborden. Bestrooi indien gewenst met chocoladeschilfers. Maakt 10 porties.