- Sommige recepten vragen om zelfgemaakte visbouillon, getoond (zie recept hieronder). Voor een snelle vervanging kunt u de instant dashi gebruiken die u op oosterse markten aantreft. Instant dashi is als instant bouillon. Meng een verpakking van 0, 35 ounce met 3 kopjes heet water of bereid de dashi volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Als je niet genoeg garnituur hebt om zelfgemaakte visbouillon te maken, vraag dan om wat op je vismarkt of bevries je eigen garnituur totdat je genoeg hebt. Om de garnituren in te vriezen, wikkel ze in een vocht- en dampdichte verpakking. Etiketteer en dateer de verpakking en bewaar deze gedurende maximaal 3 maanden bij 0 graden of lager.
- Wanneer vis in vloeistof wordt gekookt, geeft het de vloeistof een melkachtig uiterlijk. Als u wilt dat uw soep of stoofpot een heldere bouillon heeft, pocheer de vis dan apart in een koekepan of in een andere pan en voeg de vis toe aan de soep of stoofpot net voor het opdienen. Als het uiterlijk niet kritisch is en u de bereiding liever stroomlijnt, kook dan de vis in de bouillon zoals aangegeven.
- Bij het koken van vis in soep, zullen kleine stukjes van 1 inch sneller koken dan hele filets of steaks. Als algemene richtlijn geldt dat bij het koken van stukken vis in soep, ongeveer 2 minuten per 1/2 inch dikte van de stukken vis moet worden toegestaan.
- Om overgebleven soep op te slaan, plaatst u deze eenvoudig in een afgedekte container in de koelkast voor maximaal 2 of 3 dagen.
- Verwarm de soep op middelhoog vuur tot het geheel is opgewarmd. Pas op dat u het niet oververhit, omdat de vis te gaar wordt; maïszetmeel- of bloemverdikte soepen zullen ook dun worden in consistentie.
Bekijk het recept van de visbouillon
