Italiaanse kip met tomatensaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 4 kipfilet zonder vel, zonder been (1 tot 1 1/4 pond totaal)
• 1 middelgrote ui, gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ kopje grof gehakte tomaat (1 medium)
• 1 theelepel olijfolie
• 1 kop gesneden verse champignons
• 1 9 ounce pakket verse spinazie
• ¼ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas (1 ounce)
• 1 eetlepel geknipte verse basilicum

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit in een grote koekenpan de 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Kip toevoegen; kook gedurende 12 tot 15 minuten of tot de kip niet langer roze (170 ° F) is en draai eenmaal. Verwijder de kip uit de koekepan.

• Stap 2

  Voeg ui en knoflook toe aan de koekenpan. Bak 3 tot 5 minuten of tot de ui zacht is, af en toe roeren. Tomaat toevoegen; kook en roer 2 tot 3 minuten of tot de tomaat zacht is. Leg de kip terug in de koekenpan; warmte door. Haal van het vuur; bedek en houd warm.

• Stap 3

  Verhit in een extra grote koekenpan de 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Paddestoelen toevoegen; kook 2 tot 3 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg spinazie in één keer toe; kook gedurende 1 tot 2 minuten of gewoon tot het verwelkt is, gooi met een tang.

• Stap 4

  Verdeel het spinaziemengsel over de borden; top met kip en tomatenmengsel. Bestrooi met kaas en basilicum.

Voedingsfeiten

Per portie: 225 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 69 mg cholesterol, 213 mg natrium, 8 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g suiker, 31 g eiwit.