Boerenkoolsalade met dadels | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond boerenkool, gesteeld en gehakt (ongeveer 15 kopjes)
• 5 eetlepels citroensap
• 1 ¼ theelepels koosjer zout
• ¼ kopje extra vierge olijfolie
• 1 sjalotje, fijngehakt
• 2 eetlepels honing
• ½ theelepel gemalen rode peper
• 1 kopje pecannoten, geroosterd en gehakt
• 1 grote Honeycrisp-appel, in vieren, zonder klokhuis en in plakjes
• 3 gram Pecorino Romano-kaas, geschoren
• 1/2 kop ontpitte dadels, gehakt (ongeveer 10 dadels)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Spoel en droog de boerenkool en plaats in een grote slakom. Giet 3 eetlepels citroensap en 1/4 theelepel zout over de boerenkool en masseer de bladeren zachtjes gedurende 4 tot 5 minuten om ze mals te maken.

• Stap 2

  Combineer de olijfolie, sjalot, honing, 2 eetlepels citroensap, het resterende zout en gemalen rode peper in een pot met schroefdop. Goed schudden.

• Stap 3

  Gooi boerenkool met de pecannoten, appel, kaas en dadels. Voeg dressing en gooi om te coaten.

Voedingsfeiten

Per portie: 105 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 4 mg cholesterol, 125 mg natrium, 10 g koolhydraten, 2 g vezels, 6 g suiker, 3 g eiwit.