Lams- en orzo-soep met spinazie | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

2 ½ pond lamsschenkel
4 kopjes water
4 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 eetlepel verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano, fijngemaakt
1 ½ theelepels snipte verse marjolein of 1/2 theelepel gedroogde marjolein, fijngemaakt
½ theelepel zout
¼ theelepel peper
2 wortels, in reepjes julienne gesneden (1 kop)
1 kop gesneden selderij
¾ kopje orzo (rosamarina)
3 kopjes gescheurde spinazie of 1/2 van een 10-ounce pakket bevroren gehakte spinazie, ontdooid en goed gedraineerd
Fijn geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Rijpe olijven in plakjes (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
In een grote Nederlandse oven of ketel combineer lamsschenkel, water, kip of groentebouillon, laurierblaadjes, oregano, marjolein, zout en peper. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1-1 / 4 tot 1-1 / 2 uur, of tot het vlees gaar is, afgedekt sudderen.
Stap 2
Verwijder vlees uit soep; opzij zetten om af te koelen. Zeef de bouillon door een grote zeef of vergiet bekleed met 2 lagen 100% katoenen kaasdoek; gooi kruiden weg. Vet af en breng de bouillon terug naar de Nederlandse oven. Snijd vlees van botten en hak vlees grof; gooi botten weg.
Stap 3
Roer gehakt vlees, wortelen, selderij en orzo in soep. Keer terug naar koken. Zet het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten, afgedekt, sudderen of tot groenten en orzo zacht zijn. Roer de spinazie. Kook 1 tot 2 minuten langer of alleen tot spinazie verwelkt. Desgewenst serveren met Parmezaanse kaas en rijpe olijven. Maakt 6 porties.

Tips

Bereid soep voor behalve voeg geen spinazie toe. Stoer. Overbrengen naar luchtdichte vriezercontainer. Verzegel, label en bevries tot 3 maanden. Breng over in een pan om op te warmen. Kook op middelhoog vuur, af en toe roeren om uit elkaar te vallen. Roer spinazie zoals hierboven.