De sleutel tot zijdezachte, klontvrije witte of kaassauzen is laag vuur en veelvuldig roeren. Volg deze tips:
- Wanneer u de bloem aan de gesmolten boter toevoegt, moet u het vuur laag houden zodat het mengsel van boter en bloem niet te snel kookt en klontjes vormt of verbrandt.
- Voeg de room of melk langzaam toe, onder voortdurend roeren met een garde of houten lepel. Als je wilt, verwarm je de melk of room een beetje voordat je het aan het boter-bloemmengsel toevoegt om het gemakkelijker te laten mengen.
- Als uw afgewerkte witte saus bestemd is om een kaassaus te worden, snipper de kaas of snijd deze in kleine blokjes. Voeg de kaas beetje bij beetje toe, met het vuur laag of uitgeschakeld. Met name magere kazen hebben deze behandeling nodig om in de saus te smelten.
