Kipsalade in Mexicaanse stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond zonder vel, kipfilet zonder been en / of dijen
• 1 ½ kopje water
• 1 kop in blokjes gesneden aardappelen
• 1 kop gesneden wortelen
• 1 kop gesneden courgette
• ½ 10 ounce pakket bevroren erwten
• 1 4 ounce kan jalapeno-paprika's of 1/2 kopje ingelegde jalapeno-peperschijfjes
• ½ kopje lichte mayonaise dressing of saladedressing
• 1 grote tomaat, geschild en grof gehakt
• 2 kopjes geraspte sla
• Gesneden radijs (optioneel)
• Tortillachips (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer kip en het water in een grote koekepan. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 12 tot 14 minuten sudderen, of tot de kip zacht is en niet langer roze. Giet goed af. Koele kip. Snijd in blokjes.

• Stap 2

  Kook ondertussen aardappelen en wortels in een middelgrote pan in kokend gezouten water ongeveer 10 minuten of tot de groenten knapperig zijn, voeg courgette en bevroren erwten toe voor de laatste 3 tot 5 minuten koken. Giet af en laat afkoelen.

• Stap 3

  Giet jalapeno-paprika's af, bewaar 2 eetlepels sap. Bedek en koel jalapeno-paprika's. Roer de gereserveerde jalapeño-pepersap en mayonaise-dressing samen in een kleine kom.

• Stap 4

  Combineer kip, aardappelen, wortelen, courgette, erwten en tomaat in een grote kom. Meng voorzichtig het mengsel van mayonaise-dressing. dekken; koel gedurende 1 uur.

• Stap 5

  Verdeel de sla over 4 borden. Schep het kippenmengsel over de sla. Top met jalapeno pepers. Garneer met radijs en tortillachips, indien gewenst. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 354 calorieën, 59 mg cholesterol, 769 mg natrium, 30 g koolhydraten,