Salade van geroosterde bieten, wortel en ui | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram pakket baby wortelen (2-1 / 2 kopjes)
• 8 gram kokende uien, geschild
• 12 gram babybieten, geschild indien gewenst, of bieten, geschild en in stukken gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 eetlepel geknipte verse peterselie of bieslook
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel peper
• 2 kopjes gemengde babygroenen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Gooi wortelen en uien samen. Verspreid gelijkmatig in de helft van een 13x9x2-inch bakvorm. Plaats bieten in tegenovergestelde helft van pan. Besprenkel 1 eetlepel olijfolie over groenten. Bedek met folie en bak in een 400 graden F oven gedurende 40 tot 45 minuten of tot ze zacht zijn. Breng wortelen en uien met een sleuflepel over in een bewaarbak; dekken. Breng de bieten over naar een afzonderlijke opslagcontainer; dekken.

• Stap 2

  Voeg 1 eetlepel heet water toe aan de bakvorm en roer om alle bruine stukjes los te maken. Voor dressing, combineer vloeistof in de pan, de resterende 1 eetlepel olijfolie, de azijn, sinaasappelsap, peterselie of bieslook, zout en peper in een schroefdop. Bedek en schud om te combineren. Doe greens in een zelfsluitende plastic zak; verzegelen.

• Stap 3

  Vervoer groenten en dressing in een picknickmand. Vervoer greens in een geïsoleerde koeler met ijspakken.

• Stap 4

  Om te serveren, gooi de bieten, wortelen en uien, greens en dressing samen. Maakt 6 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 107 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 129 mg natrium, 14 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g eiwit.