Salade nicoise | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond hele kleine nieuwe aardappelen, in vieren
• 1 pond sperziebonen, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 eetlepels teriyakisaus
• 1 theelepel snipped verse dragon of 1/4 theelepel gedroogde dragon, geplet
• ¼ kopje olijfolie
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper
• 2 tomaten, in partjes gesneden
• 1 komkommer, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 middelgrote zoete ui, dun gesneden en gescheiden in ringen
• 2 hardgekookte eieren, gekoeld en in vieren gedeeld
• 1 middelgrote rode of gele paprika, zonder zaadjes en in dunne reepjes gesneden
• 12 kalamata-olijven
• 1 6, 5 ounce kan witte tonijn hakken, uitgelekt en in vlokken

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook aardappels en sperziebonen in kokend water gedurende 8 tot 10 minuten in een pan van 3 liter of tot de aardappels zacht zijn en de bonen knapperig. drain; opzij zetten.

• Stap 2

  Plaats de mosterd, knoflook, azijn, teriyakisaus, dragon, olie en peper in een mixercontainer of keukenmachinekom. Bedek en mix of verwerk gedurende 10 tot 20 seconden of tot grondig gecombineerd. Breng over naar een container met een nauwsluitende deksel.

• Stap 3

  Meng het gekookte aardappel- en bonenmengsel, tomaten, komkommer en ui. Plaats het in een container met een deksel. Top met eierkwarten, reepjes paprika, olijven en tonijn; dekken. Vervoer salade en dressing in een geïsoleerde koeler met ijspakken. Serveer binnen 1 uur. Besprenkel dressing met salade. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 407 calorieën, (3 g verzadigd vet, 107 mg cholesterol, 673 mg natrium, 47 g koolhydraten, 7 g vezels, 16 g eiwit.