Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verhit een grote koekenpan op middelhoog. Voeg een kwart van de champignons in een enkele laag toe aan de droge koekepan. Kook 4 tot 5 minuten, draai een of twee keer, tot diep goudbruin. Doe in een kom. Herhaal met de resterende champignons in drie batches.
-
Breng alle paddestoelen terug in de koekenpan. Voeg asperges, sjalotten, olijfolie, boter en salie toe. Kook en roer 3 minuten of tot de asperges knapperig zijn. Haal de pan van het vuur. Voeg voorzichtig bourbon en 1/2 theelepel toe. zout. Keer terug naar warmte. Aan de kook brengen. Kook ongeveer 1 minuut, tot bijna alle vloeistof is verdampt, vaak roerend. Salie verwijderen en weggooien.
-
Breng op smaak met zwarte peper. Breng over naar een serveerschaal. Top met extra salie. Maakt 4 tot 6 porties.
Morel Champignons:
Voeg indien gewenst 1/2 kopje verse of gedroogde morieljes toe met de gemengde champignons. Als je gedroogde champignons gebruikt, plaats je de gedroogde morieljes in een kom en dek je af met 1 kopje warm water. Laat staan tot het zacht is, ongeveer 5 minuten. drain; spoel de kom uit. Doe de morieljes terug in de kom en dek weer af met water. Zwaai voorzichtig en wrijf met je vingers tegen de buitenkant om al het gruis vrij te maken. Giet ze af en spoel ze opnieuw. Herhaal dit totdat het water helder is. Morieljes hebben veel vuil en gruis, dus je moet dit tot 5 keer herhalen. Als u verse champignons gebruikt, plaats ze dan in een pan of kom. Bedek met water; voeg 1/2 theelepel zout toe. Laat 10 tot 15 minuten weken. Giet af en spoel. Herhaal dit nog twee keer. Dep de champignons droog.
Voedingsfeiten
Per portie: 196 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 15 mg cholesterol, 193 mg natrium, 11 g koolhydraten, 5 g vezels, 3 g suiker, 3 g eiwit.
