Spinaziesalade met indisch gekruide garbanzo's, abrikozen en uien

Inhoudsopgave:

ingrediënten

¼ kopje olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 gram blikjes garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
3 eetlepels citroensap
2 theelepels verpakte bruine suiker
2 theelepels gemalen komijn
1 ½ theelepels garam masala
1 theelepel gemalen koriander
¼ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel cayennepeper
2 5 gram pakketten verse babyspinazie
¾ kopje gedroogde abrikozen, snijd ze in dunne plakjes
½ van een kleine rode ui, dun gesneden
1 recept Geroosterde Pappadams (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook gedurende 1 minuut. Haal de pan van het vuur. Voeg garbanzo-bonen, citroensap, bruine suiker, komijn, garam masala, koriander, kaneel en cayennepeper toe. Breng het mengsel aan de kook. Haal van het vuur; deksel koekepan. Opzij zetten.
Stap 2
Combineer spinazie, abrikozen en rode ui in een grote kom. Gooi goed. Voeg warm garbanzo-bonenmengsel toe; gooi goed om te combineren.
Stap 3
Verdeel het mengsel over zes borden. Garneer indien gewenst met gebroken stukjes geroosterde pappadams. Serveer onmiddellijk.

Voedingsfeiten

Per portie: 339 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 325 mg natrium, 53 g koolhydraten, 9 g vezels, 22 g suiker, 9 g eiwit.

Geroosterde Pappadams

ingrediënten

4 7-inch gewone pappadams

Routebeschrijving

Stap 1
Vleeskuikens voorverwarmen tot hoog. Leg pappadams in een enkele laag op een niet ingevette bakplaat. Gril pappadams 15-inch van het vuur gedurende 15 tot 30 seconden of totdat ze borrelen en aan een kant goudkleurig worden. Draai de pappadams voorzichtig met een tang; grill ongeveer 5 seconden of tot aan de andere kant bubbels en goudbruin zijn. Verwijder pappadams uit de oven en laat afkoelen. Breek elke pappadam in 5 of 6 stukken.