Vegetarische gebakken rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 5 eieren, losgeklopt
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel bakolie
• 1 kleine ui, (1/3 kop) gehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bakolie
• 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden (1 kop)
• 4 gram verse champignons, in plakjes (1-1 / 2 kopjes)
• 1 middelgrote groene paprika, gehakt (3/4 kop)
• 4 kopjes koud gekookte rijst
• 1 8 ounce kan bamboescheuten, uitgelekt
• 2 middelgrote wortels, versnipperd (1 kop)
• ¾ kopje bevroren erwten, ontdooid
• 3 eetlepels sojasaus
• 3 groene uien, in plakjes (1/3 kop)
• Gekreukte wortelplakken (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer eieren en 1 eetlepel sojasaus in een kleine kom. Opzij zetten.

• Stap 2

  Giet 1 eetlepel bakolie in een wok of grote koekenpan. Verwarm voor op middelhoog vuur. Roerbak de gesnipperde ui en knoflook in hete olie ongeveer 2 minuten of tot ze knapperig zijn. Voeg het eimengsel toe en roer zachtjes door elkaar. Verwijder het eiermengsel uit de wok wanneer het is ingesteld. Snijd grote stukken eimengsel in stukken. Laat de wok afkoelen.

• Stap 3

  Giet 1 eetlepel bakolie in de gekoelde wok of koekenpan. (Voeg indien nodig meer olie toe tijdens het koken.) Verwarm voor op middelhoog vuur. Roerbak de selderij 1 minuut in hete olie. Voeg champignons en paprika toe; roerbak nog 1 tot 2 minuten of tot de groenten knapperig zijn.

• Stap 4

  Voeg gekookte rijst, bamboescheuten, wortelen en erwten toe. Bestrooi met 3 eetlepels sojasaus. Kook en roer gedurende 4 tot 6 minuten of tot alles goed verwarmd is. Voeg gekookt eimengsel en groene uien toe; kook en roer nog ongeveer 1 minuut of tot het volledig is verwarmd. Serveer onmiddellijk. Garneer met plakjes wortel, indien gewenst. Maakt 4 tot 5 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 438 calorieën, (3 g verzadigd vet, 266 mg cholesterol, 1177 mg natrium, 61 g koolhydraten, 17 g eiwit.