Zesty barbecuesaus | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

12 pond rijpe stevige tomaten
3 kopjes gehakte ui
2 ¼ kopjes gehakte selderij
2 ¼ kopjes gehakte rode of groene paprika
3 rode hete pepers, zonder klokhuis en gehakt
3 teentjes knoflook, geplet
2 kopjes azijn
1 ½ kopje bruine suiker verpakt
3 eetlepels Worcestershire-saus
4 theelepels paprika
4 theelepels zout
4 theelepels droge mosterd
½ theelepel peper

Routebeschrijving

Stap 1
Was tomaten. Verwijder steeleinden en kernen. Tomaten in vieren snijden.
Stap 2
Plaats tomaten in een Nederlandse oven of waterkoker van 10 tot 12 liter. Dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de tomaten zacht zijn. Voeg ui, selderij, paprika en knoflook toe. Verhit tot kokend; verminder hitte. Laat 30 minuten sudderen.
Stap 3
Pers het tomatenmengsel door een voedselmolen. Gooi zaden en schillen weg. Meet 19 kopjes. Doe de tomaten terug in de ketel en laat 1 tot 1-1 / 4 uur of onbedekt sudderen, tot het mengsel met de helft is verminderd, af en toe roeren. (Meet de diepte met een liniaal aan het begin. Aan het einde moet de diepte de helft van de oorspronkelijke maat zijn.)
Stap 4
Roer azijn, bruine suiker, Worcestershire-saus, paprika, zout, mosterd en peper. Sudderen, onbedekt, op middelhoog tot laag vuur, regelmatig roeren, gedurende 1 uur of tot de gewenste dikte.
Stap 5
Schep de hete saus onmiddellijk in hete, schone halve pint inmaakpotten, met 1/2-inch vrije ruimte *. Veeg de randen van de pot af en pas de deksels aan. Verwerk gevulde potten in een kokend-waterblik gedurende 20 minuten (start de timing wanneer het water weer kookt). Verwijder de potten uit blik; koel op rekken.

*

Zet de ketel eerst in ijswater om af te koelen in plaats van deze gekruide saus te verwerken. Schep vervolgens de saus in diepvriesvaten met een brede bovenkant en laat 1/2-inch vrije ruimte over. Verzegelen, etiketteren en bevriezen.