Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Plaats voor een gas- of houtskoolgrill de paprika's direct op middelhoog vuur op het rooster. Dek af en grill gedurende 12 minuten, of tot zwart en blaarvorming, af en toe draaien. Breng de paprika's over in een kom. Bedek de kom met een bord of plasticfolie. Laat paprika 20 minuten staan. Gooi huiden, zaden en kernen weg en snijd de paprika's in dunne plakjes. Opzij zetten.
-
Gebruik een koksmes, hak en pureer knoflook met 1/4 theelepel zout om een pasta te maken. Doe in een grote kom. Voeg voor marinade 1/4 kopje olie, 1 eetlepel azijn, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe aan gepureerde knoflook, klop om te combineren. Halveer de courgette in de lengte en bedek met marinade in een kom. Breng de courgette over op het grillrooster (was de kom niet). Grill courgette, bedekt, 8 tot 10 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe draaien. Breng de courgette over op een serveerschaal.
-
Voor chimichurri, roer in de marinade kom gereserveerde gegrilde paprika, kruiden, de resterende 1/2 kop olijfolie, resterende 1 eetlepel azijn en resterende 1/4 theelepel elk zout en peper. Lepel chimichurri over courgette.
Tips
Voeg voor een portie hoofdgerecht 1/2 kop in blokjes gesneden verse mozzarella of andere gewenste kaas toe.
Voedingsfeiten
Per portie: 146 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 197 mg natrium, 5 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 2 g eiwit.
