Asperges-orzo-soep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond asperges
• ½ kopje gehakte ui
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 6 kopjes kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
• ½ kopje gedroogde orzo of andere kleine pasta
• 3 kopjes peultjes, uiteinden en snaren verwijderd
• 6 kopjes gescheurde verse spinazie
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ kopje gekochte basilicumpesto (optioneel)
• ¼ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwijder houtachtige basissen van asperges en gooi ze weg. Schraap desgewenst de weegschaal af. Bias-plak asperges in stukken van 1 inch lang. Opzij zetten.

• Stap 2

  Ondertussen, kook in een 4-kwart Nederlandse oven ui en knoflook in hete olie tot ze zacht zijn. Voeg voorzichtig kippenbouillon toe; aan de kook brengen. Roer de pasta erdoor; zet het vuur lager en kook zachtjes gedurende 5 minuten. Roer de asperges en peultjes erdoor. Breng de soep weer aan de kook; kook nog 3 minuten. Roer spinazie en peper; kook nog 1 minuut. Haal de soep van het vuur. Schep soep in kommen. Draai indien gewenst wat pesto in elke kom soep. Strooi bovenop elke portie Parmezaanse kaas. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 112 calorieën, (1 g verzadigd vet, 3 mg cholesterol, 488 mg natrium, 16 g koolhydraten, 3 g vezels, 6 g eiwit.