Burrito bijt | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 - 2 verse jalapeno-pepers, zonder zaadjes en gehakt
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel olijfolie of bakolie
• 1 15 ounce kan licht rode bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• ½ kopje natriumbouillon met minder natrium
• 8 7-inch bloemtortilla's
• 6 gram roomkaas met minder vet (Neufchatel), verzacht
• 1 grote komkommer, in de lengte en dwars gehalveerd en zonder zaadjes (2 kopjes)
• 1 kleine rode paprika, in dunne reepjes gesneden (1/2 kop)
• ½ kopje snipte verse koriander
• Salsa
• Koriander takjes en rode chili peper plakjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook en roer jalapenos en komijn in hete olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag gedurende 1 minuut. Bonen toevoegen; kook en roer 4 minuten. Roer de bouillon erdoor en laat gedurende 10 minuten, onbedekt, vaak roeren. Opzij zetten.

• Stap 2

  Wikkel ondertussen tortilla's in folie; verwarm in een oven van 350 graden F gedurende 10 minuten.

• Stap 3

  Smeer 4 tot 5 theelepels van de zachte roomkaas op elke warme tortilla; lepel 2 eetlepels van het bonenmengsel bovenop de roomkaaslaag, net onder het midden van elke tortilla. Top met komkommer, paprika en geknipte koriander.

• Stap 4

  Vouw de zijkanten van de tortilla in; oprollen. Snijd elke burrito in twee; serveer met salsa. Versier indien gewenst de serveerschaal met koriandertwijgen en plakjes chilipeper. Maakt 16.

Voedingsfeiten

Per portie: 100 calorieën, (2 g verzadigd vet, 8 mg cholesterol, 167 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g eiwit.