Bulgur-paddestoel kookplaat pilaf | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 14 ounce kan kippenbouillon
• 1 kopje appelsap
• ½ kopje wilde rijst, gespoeld
• 2 kopjes in vieren of gesneden stengel shiitake, cremini of champignons
• ½ kopje bulgur
• 1 middelgrote rode of groene paprika, zonder zaadjes en gehakt
• ½ kopje geknipte verse platte peterselie (Italiaanse)
• ¼ kopje gehakte walnoten, geroosterd
• Vers gekraakte zwarte peper
• 1 ons feta kaas, verkruimeld (1/4 kopje)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een pan kook ui in hete olie 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg bouillon, appelsap en wilde rijst toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 30 minuten.

• Stap 2

  Roer de champignons en bulgur erdoor. Bak, afgedekt, 10 tot 15 minuten langer of tot de korrels zacht zijn en de meeste vloeistof is geabsorbeerd. Roer de paprika; haal van het vuur. dekken; laat 5 minuten staan. Roer peterselie en walnoten erdoor. Breng op smaak met gebarsten zwarte peper. Bestrooi met fetakaas. Maakt 3 (3/4-cup) porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 197 calorieën, (1 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 5 mg cholesterol, 328 mg natrium, 29 g koolhydraten, 5 g vezels, 8 g suiker, 7 g eiwit.