Kip, Groenen en Brie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes gescheurde gemengde slagroenten
• 1 kop pitloze groene druiven
• ½ kopje walnotenhelften, geroosterd
• ¼ kopje olijfolie
• 2 eetlepels ciderazijn
• 1 eetlepel smeerbare aardbeien
• ¼ kopje gekochte gekoelde basilicumpesto
• ¼ kopje gehakte walnoten, geroosterd
• 2 kipfilet zonder vel, zonder botten (8 oz.)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kopje Marsala-wijn of kippenbouillon
• 2 1 gram wiggen Brie
• Gekocht knapperig boerenbrood

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor salade, combineer in een grote kom greens, druiven en notenhelften; opzij zetten. Voor dressing, klop in een kleine kom de bekerolie, azijn en smeerbare vruchten; opzij zetten. Voor het bedekken, combineer in een kom pesto en gehakte noten; opzij zetten.

• Stap 2

  Kook in een grote koekenpan kip in de 1 eetlepel olie op middelhoog vuur gedurende 3 minuten aan elke kant of tot het bruin is. Haal van het vuur. Vet afvoeren. Voeg voorzichtig Marsala toe (vloeistof kan spatten). Zet de koekenpan weer op het vuur. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat sudderen, onbedekt, 5 tot 10 minuten of tot de kip zacht is en niet langer roze is, eenmaal draaiend. Kip verwijderen; gooi Marsala weg. Meng de salade en dressing. Breng de salade over op twee dinerborden. Schik kip en Brie bovenop salade. Schep het pesto-mengsel over de kip. Serveer met brood. Maakt 2 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 1218 calorieën, (13 g verzadigd vet, 26 g meervoudig onverzadigd vet, 32 g enkelvoudig onverzadigd vet), 98 mg cholesterol, 654 mg natrium, 48 g koolhydraten, 5 g vezels, 19 g suiker, 46 g eiwit.