Pompoennoedels met ricotta en knapperige salie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ kopje ricottakaas
• ¼ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas (1 oz.)
• 3 eetlepels water
• ¼ theelepel zout
• Dash geraspte hele nootmuskaat
• 3 eetlepels olijfolie
• 20 - 30 verse salieblaadjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 2, 5 pond pompoen, nek geschild en spiraalvormig * of 2 12-ounce pakketten butternut squash "noedels"
• Zout en zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer in een kleine kom ricottakaas, Parmezaanse kaas, 1 eetl. van het water, het zout en de nootmuskaat.

• Stap 2

  Verhit de olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg salieblaadjes toe, ongeveer zes tegelijk, en kook 30 seconden of tot de bladeren iets donker zijn en de randen bruin zijn. Giet af op keukenpapier.

• Stap 3

  Breng salie-geïnfundeerde olie over naar een koekenpan van 12 inch; verwarm op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook en roer 1 minuut of tot geurig. Pompoennoedels toevoegen; bestrooi peper en extra zout. Kook op middelhoog vuur 4 minuten of tot ze knapperig zijn en zachtjes draaien.

• Stap 4

  Verkruimel de helft van de salie over pompoen; voeg de resterende 2 eetlepels toe. water. Kook, afgedekt, op laag vuur nog 3 tot 4 minuten of tot de pompoen zacht is. Schep ricottamengsel op serveerschalen en bedek met pompoen, resterende salieblaadjes en extra Parmezaanse kaas.

*Tip

Schil, zaad en kubeer het resterende deel van de pompoen. Plaats in een luchtdichte container en bewaar tot 5 dagen in de koelkast. Rooster pompoen of kook in soepen.

Voedingsfeiten

Per portie: 253 calorieën, (5 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 20 mg cholesterol, 455 mg natrium, 22 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suiker, 9 g eiwit.