Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Doe het eiwit in een grote kom. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 300 graden F. Bekleed twee grote bakplaten met bakpapier of folie; opzij zetten.
-
Combineer in een keukenmachine amandelen en de 2 eetlepels kristalsuiker. Bedek en verwerk tot amandelen fijngemalen zijn. (Of als je een koffiemolen of notenmolen hebt, werk dan in kleine hoeveelheden om de noten met de suiker te malen.)
Voor meringue:
-
Voeg amandelextract en zout toe aan eiwitten. Klop met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot zachte pieken worden gevormd (uiteinden krullen). Voeg geleidelijk de 1/3 kopje kristalsuiker toe, 1 eetlepel per keer, klop op hoge snelheid tot stijve pieken uit (tips staan recht). Voeg het amandelmengsel toe.
-
Breng meringue over in een spuitzak met een kleine open sterpunt of een grote ronde punt. Spuit 1-1 / 2-inch cirkels 1 inch uit elkaar op de voorbereide bakplaten, het opbouwen van kanten om schelpen te vormen. Als de tip verstopt raakt, gebruik dan een tandenstoker om de ontsteking te verwijderen. Bak alle schuimgebakjekoekjes tegelijkertijd op afzonderlijke ovenrekken gedurende 20 minuten. Schakel de oven uit; laat koekjes in de oven drogen met de deur gesloten gedurende 1 uur. Til koekjes van papier of folie. Transfer naar een rooster; helemaal cool.
-
Schep voor het serveren ongeveer 1/2 theelepel kersenconfituur in het midden van elke meringue-cookie. Bestrooi indien gewenst licht met poedersuiker. Maakt ongeveer 48 meringue cookies.
Tips
Bereid en bak meringue cookies zoals aangegeven. Laag ongevulde koekjes tussen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren bij kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen of invriezen tot 3 maanden. Koekjes ontdooien als ze bevroren zijn. Vul in zoals aangegeven in stap 5.
