Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Koel twee middelgrote mengkommen en de kloppers van een elektrische mixer. Leg hazelnoten of amandelen op een bakplaat in een enkele laag. Rooster in een oven van 350 graden F gedurende 8 tot 10 minuten, let goed op en roer zodat ze niet verbranden. Stoer. Bedek en verwerk geroosterde noten en de 2/3 kopsuiker in een keukenmachinekom * (zie blendernota hieronder) tot de noten fijngemalen zijn (niet te veel verwerken). Voeg bloem, boter en zout toe. Verwerken tot gecombineerd. Voeg eigeel toe. Proces tot grondig gecombineerd. Verdeel het deeg in vier gelijke ballen. Dek af en koel twee ballen totdat het nodig is.
-
Vet en bak twee bakplaten licht in; leg elk vel op een handdoek om uitglijden tijdens het rollen van het deeg te voorkomen. Teken op elke bakplaat een 8-inch ronde met je vinger met behulp van een 8-inch cakevorm als gids. Rol op een van de voorbereide bakplaten een portie van het deeg om de cirkel te passen, snijd de randen van het deeg met een mes om een gelijkmatige cirkel te maken. Herhaal dit met een andere portie van het deeg op de tweede bakplaat. Snijd een deegronde in 8 tot 12 partjes, waarbij de cirkel intact blijft. Bestrooi beide rondes met suiker.
-
Bak het deeg rondjes in een 375 graden F oven gedurende 10 tot 12 minuten of tot het bruin is aan de randen. Koel de koekjes op bakplaten gedurende 5 minuten. Snijd het warme, ingesneden koekje in partjes. Breng het koekje en de partjes voorzichtig over in een rooster; helemaal cool. Laat bakplaten volledig afkoelen. Vet en bakplaten opnieuw in. Herhaal het vormen en bakken van de twee porties deeg, behalve geen van beide porties.
-
Gebruik een van de gekoelde mengkommen om chocolademousse te bereiden; chillen (niet langer dan 2 uur). Klop in een andere gekoelde mengkom slagroom, de 1 eetlepel suiker en vanille op gemiddelde snelheid tot er stijve pieken ontstaan. Schep slagroom in een spuitzak met een grote sterpunt.
-
Net voor het opdienen, plaats de chocolade (gebruik de 3 gram als ook bessen dompelen) en inkorten in een zware kleine steelpan op laag vuur, onder voortdurend roeren totdat het gedeeltelijk is gesmolten. Haal onmiddellijk van het vuur en roer tot een gladde massa. Dompel een lange zijde van elke koekjeswig in het gesmolten chocolademengsel. Zet opzij op folie of vetvrij papier totdat chocolade is uitgehard. Dompel indien gewenst hele aardbeien in de resterende gesmolten chocolade. (Als uw steelpan niet klein is, heeft u mogelijk extra chocolade nodig om te dippen.)
-
Om torte samen te stellen, plaatst u een heel koekje op een serveerschaal. Besmeer met de helft van de chocolademousse en bedek met de helft van de gesneden aardbeien. Plaats een ander koekje bovenop. Herhaal dit met de resterende chocolademousse en gesneden aardbeien. Top met de resterende hele cookie. Spuit grote klodders van de gezoete slagroom bovenop de taart, over de hele bovenkant. Dek af en laat ongeveer 2 uur afkoelen om de koekjes zacht te maken.
-
Leg de met chocolade gedompelde koekjespartjes bovenop de gezoete slagroom, plaats de met chocolade gedompelde randen omhoog en kantel lichtjes in een pinwheelpatroon. Spuit een grote ster slagroom in het midden waar de koekjeswiggen samenkomen. Als u chocolade-gedoopte aardbeien gebruikt, plaatst u deze tussen de wiggen en bovenop de slagroomster in het midden. Serveer onmiddellijk. Snijd met een gekarteld mes in partjes. Maakt 12 porties.
Tips
Bak en koel koekjes. Leg de koekjes, met vetvrij papier tussen elk, in een overdekte opslagcontainer. Bewaar gedurende 2 dagen bij kamertemperatuur of plaats in diepvriescontainers en vries tot 1 maand in. Ontdooi de koekjes voor gebruik als ze bevroren zijn.
* Blender methode:
Plaats de helft van de noten in een blendercontainer. Bedek en mix tot fijngemalen. Breng de noten over in een mengkom; herhaal met de resterende noten. Klop in een mengkom boter en suiker tot alles is gemengd. Klop de eidooier. Klop gemalen noten en de helft van de bloem. Klop of roer de resterende bloem erdoor. Ga verder zoals aangegeven.
Chocolade mousse
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Chocolademousse: combineer suiker en ongezoet cacaopoeder in een gekoelde mengkom. Voeg slagroom toe. Klop met de gekoelde kloppers van een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot er stijve pieken ontstaan. Koel tot het nodig is. Maakt 3 kopjes.
