Maïskolfpudding | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels margarine of boter
• 1 ½ kopjes fijngehakte ui
• 4 groene uien, dun gesneden (1/2 kop)
• 2 jalapeno-pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
• 3 kopjes verse of bevroren volkoren maïs
• 24 plakjes 1/4 inch dik stokbrood (ongeveer een pond brood)
• 4 licht geklopte eieren
• 2 kopjes magere melk
• Takjes verse kruiden, groene uienkrullen en / of rode paprikastroken (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit margarine of boter in een middelgrote koekepan. Voeg ui, groene ui en jalapenopeper toe; kook 3 tot 4 minuten of tot de ui zacht is. Roer de maïs erdoor. Kook en roer tot alles goed heet is.

• Stap 2

  Leg 12 van de sneetjes brood op de bodem van een licht ingevette vierkante bakvorm van 2 liter. Top met maismengsel. Leg de resterende 12 sneetjes brood erop. Combineer eieren en melk in een middelgrote mengkom. Giet voorzichtig over lagen. Dek af en laat minstens 2 uur of maximaal 24 uur afkoelen.

• Stap 3

  Bak, onbedekt, in een oven van 350 graden F ongeveer 45 minuten of tot licht bruin en zet. Transport in een geïsoleerde koerier. Garneer indien gewenst met verse kruidentakjes, groene uienkrullen en rode peperstroken. Maakt 12 bijgerechten porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 210 calorieën, (1 g verzadigd vet, 72 mg cholesterol, 301 mg natrium, 33 g koolhydraten, 2 g vezels, 8 g eiwit.