Salade met ei en verwelkte spinazie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 zak van 5 gram babyspinazie
• 2 middelgrote Granny Smith-appels, zonder klokhuis en in plakjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• 8 eieren
• 4 gram blauwe kaas, verkruimeld (1/2 kop)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats spinazie in een grote serveerschaal; opzij zetten.

• Stap 2

  Kook in een zeer grote koekenpan appelschijfjes in 2 eetlepels olijfolie gedurende 3 tot 4 minuten of tot ze zacht zijn. Roer balsamicoazijn en honing erdoor. Breng aan de kook. Voeg toe aan spinazie in serveerschaal; gooi om gewoon te combineren en een beetje verwelken.

• Stap 3

  Verhit in dezelfde koekenpan nog 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Breek vier eieren in een koekepan. Bestrooi met de helft van de blauwe kaas, 1/8 theelepel elk zout en peper. Zet het vuur laag; kook 4 tot 5 minuten of tot het wit is ingesteld. Dek de laatste 2 minuten af ​​voor meer gaarheid. Herhaal dit met de resterende eieren en blauwe kaas. Leg twee eieren op elke portie. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 412 calorieën, (10 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 13 g enkelvoudig onverzadigd vet), 444 mg cholesterol, 686 mg natrium, 21 g koolhydraten, 3 g vezels, 16 g suiker, 20 g eiwit.