Energieke smoothies van mokka-amandel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ kopje 1-inch stukjes geschilde rutabaga of pastinaak
• ¾ kopje 1-inch stukjes geschilde aubergine
• ½ kopje kokend water
• 2 theelepels instant espresso koffie poeder
• ¼ kopje bruine suiker verpakt
• 1 ½ kop vanillesmaak of originele amandelmelk, gekoeld
• 1 banaan, geschild en in stukken gesneden
• 3 eetlepels amandelboter of pindakaas
• 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
• 1 kop ijsblokjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een kleine steelpan kook je rutabaga en aubergine in voldoende kokend water om te bedekken, ongeveer 15 minuten of tot ze heel zacht zijn. Giet af en spoel met koud water om snel af te koelen.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een kleine kom het kokende water en het espressopoeder. Roer tot opgelost. Voeg bruine suiker toe; roer tot suiker is opgelost. Dek af en laat afkoelen terwijl de groenten koken.

• Stap 3

  Combineer in een blender het mengsel van rutabaga, het mengsel van bruine suiker, amandelmelk, banaan, amandelboter en cacaopoeder. Bedek en mix tot een zeer gladde laag, stop en schraap de zijkanten van de blender indien nodig. Voeg ijsblokjes toe. Dek af en mix tot een glad mengsel.

• Stap 4

  Giet in lange glazen en serveer onmiddellijk.

Make-Ahead Tip:

Bereid smoothies voor zoals voorgeschreven. Overbrengen naar een luchtdichte vriezercontainer. Dek af en laat maximaal 3 dagen afkoelen of maximaal 6 maanden in de vriezer. Indien bevroren, in de koelkast ontdooien. Roer goed voor het opdienen.

Voedingsfeiten

Per portie: 209 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 93 mg natrium, 34 g koolhydraten, 4 g vezels, 25 g suiker, 4 g eiwit.