Gekarameliseerde squashsalade met pistachenoten en geitenkaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopje sinaasappelsap
• 3 eetlepels pure ahornsiroop
• 1 ½ eetlepels mosterd in Dijon-stijl
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 ½ pond pompoen, gepeld, zonder zaadjes, kruiselings gehalveerd en in reepjes van 1/2-inch breed gesneden
• Anti-aanbak kookspray
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ⅓ kopje olijfolie
• 6 kopjes gemengde saladegroenten
• 1 radicchio met kleine kop, zonder klokhuis en in dunne plakjes gesneden
• ½ kopje geroosterde gezouten pistachenoten
• 3 gram geitenkaas, verkruimeld (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een kleine kom sinaasappelsap, ahornsiroop, mosterd en gember door elkaar. Zet 1/2 kopje marinade opzij. Doe de stukken pompoen in een grote hersluitbare plastic zak in een ondiepe schaal. Giet de resterende marinade over de pompoen. Zeehondenzak; marineren, gekoeld, gedurende 1 tot 4 uur, zak af en toe omdraaien.

• Stap 2

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bedek een grote bakplaat met anti-aanbak kookspray; opzij zetten. Giet de marinade uit de pompoen en gooi de marinade weg. Leg de pompoen op de voorbereide bakplaat. Rooster de pompoen zacht en lichtbruin op plekken, 26 tot 30 minuten. Haal uit de oven; opzij zetten.

• Stap 3

  Klop de gereserveerde marinade, het zout en de peper samen in een kleine kom. Klop de olie langzaam op. Besprenkel 2 tot 3 eetlepels dressing over warme pompoen; gooien om te combineren. Combineer in een grote kom de gemengde greens, radicchio en de helft van de pistachenoten. Gooi met de helft van de dressing. Gooi de geroosterde pompoen voorzichtig in de salade. Top met resterende pistaches en geitenkaas. Geef het resterende verband door. Maakt 6 tot 8 porties.

• Stap 4

  Gooi in een grote slakom het groentemengsel voorzichtig met geroosterde pompoen en garneer met de resterende pistachenoten en geitenkaas, indien gewenst. Geef het resterende verband door.

Voedingsfeiten

Per portie: 275 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 346 mg natrium, 29 g koolhydraten, 4 g vezels, 13 g suiker, 5 g eiwit.