Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Bekleed een 9x5x3-inch broodpan met folie, waarbij de folie zich over de randen van de pan uitstrekt. Boterfolie; bestrooi met een kleine hoeveelheid maïzena. Zet de pan opzij.
-
Voeg in een zware pan van 2 liter suiker, glucosestroop en water toe. Roer één keer om de suiker te bevochtigen. Klem een snoepthermometer vast aan de zijkant van de pan. Plaats op middelhoog vuur en breng aan de kook zonder te roeren. Blijf koken met een gematigde, constante snelheid totdat de thermometer 295 ° F, hard barststadium (35 tot 40 minuten) registreert. Pas de warmte indien nodig aan om stabiel te koken.
-
Haal de pan van het vuur. Verwijder de thermometer. Klop in een grote kom * eiwitten met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot stijve pieken vormen (tips staan recht). Giet geleidelijk het hete mengsel in een dunne stroom over eiwitten, klop met de elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid. (Voeg het mengsel langzaam toe zonder te stoppen om een goede menging te garanderen, schraap niet langs de zijkanten.)
-
Vanille toevoegen. Blijf op hoge snelheid kloppen tot snoep erg dik en minder glanzend wordt (5 tot 6 minuten). Wanneer kloppers worden opgetild, moet het mengsel in een lint vallen, op zichzelf hopen en dan langzaam in het resterende mengsel verdwijnen.
-
Roer onmiddellijk citroenschil en pistachenoten erdoor. Coat een rubberen spatel met anti-aanbak spray. Gebruik de spatel om het noga-mengsel snel in de voorbereide pan te scheppen. Wanneer de noga stevig is, gebruik dan folie om het uit de pan te tillen. Plaats op snijplank. Coat een mes met anti-aanbak spray. Snijd in 2 1 / 2x3 / 4-inch stukken. Bestrijk de stukken in poedersuiker. Wikkel elk stuk in plasticfolie. Bewaren in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 weken.
Tips
Gebruik een kom met een rubberen bodem of plaats een vochtige keukenhanddoek of keukenrol onder uw mengkom om deze op zijn plaats te houden, zodat uw handen vrij zijn om het eiwitmengsel te kloppen en tegelijkertijd het snoepmengsel te druppelen.
Voedingsfeiten
Per portie: 121 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 18 mg natrium, 26 g koolhydraten, 0 g vezels, 25 g suiker, 1 g eiwit.
