Frittata in Griekse stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje gedroogde tomatenplakken (niet olie verpakt)
• ½ kopje kokend water
• 8 eieren
• ½ kopje geroosterde rode paprika's, gehakt
• ¼ kopje verkruimelde vetarme feta-kaas (1 ounce)
• 1 theelepel gedroogde oregano, geplet, of 2 theelepels snipte verse oregano
• ⅓ beker gekocht Italiaanse olijf antipasto gemarineerd in knoflook en kruiden
• 1 eetlepel olijfolie
• Vers gemalen zwarte peper
• Verse oregano (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 ° F. In een kleine kom combineer gedroogde tomaten en het kokende water; laat 5 minuten staan. Giet tomaten af, bewaar vloeistof.

• Stap 2

  Klop ondertussen de eieren in een grote kom met een garde tot goed gemengd en gelijkmatig gekleurd. Roer de geroosterde rode pepers, kaas en gedroogde of geknipte verse oregano. Laat de Italiaanse olijf-antipasto licht uitlekken en hakken. Roer antipasto en de gereserveerde tomatenweekvloeistof door het eimengsel.

• Stap 3

  Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet het eimengsel in de koekenpan; top met de geweekte gedroogde tomaten. Doe de koekenpan in de oven. Bak gedurende 10 tot 13 minuten of tot het eiermengsel is ingesteld.

• Stap 4

  Serveer warm. Bestrooi met peper en garneer indien gewenst met extra verse oregano.

Tips

Een andere keer, vervang 1/2 kop geraspte mozzarella kaas (2 gram) voor de feta-kaas en 1/2 kop basilicum pesto voor de olijf antipasto.

Voedingsfeiten

Per portie: 224 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 374 mg cholesterol, 410 mg natrium, 7 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 15 g eiwit.