Liefhebbers van paddenstoelen kennen de magie die deze aardse lekkernijen op vrijwel elk gerecht brengen. Nu beginnen kankeronderzoekers het potentieel van veel paddenstoelen te ontdekken, waaronder de gewone witte knop. Onderdelen van champignons kunnen volgens een onderzoek in het Journal of Nutrition helpen bij het voorkomen van borstkanker . Oestrogeen bevordert de groei van borstkankercellen bij 60 procent van de borstkankerpatiënten, zegt hoofdonderzoeker Shiuan Chen, Ph.D., van het Beckman Research Institute van de City of Hope in Californië. Andere paddestoelen met vergelijkbare effecten zijn shiitake, portobello en crimini.
Dansende Paddestoelen
Extra anti-kanker eigenschappen van paddestoelen kunnen komen van hun vermogen om tumorgroei te remmen door het immuunsysteem te stimuleren. Plantaardige chemicaliën, bèta-glucanen genaamd - komen veel voor in maitake- en shiitake-paddenstoelen - worden verondersteld immuuncellen te activeren die infecties bestrijden.
Medisch gezien zijn champignons doorgewinterde veteranen. Verbindingen geëxtraheerd uit verschillende paddestoelen worden al tientallen jaren in medicijnen in Japan gebruikt om sommige maag- en baarmoederhalskanker te behandelen. Studies uit Azië suggereren dat sommige plantchemicaliën in maitake- en shiitake-paddestoelen ook het risico op hart- en vaatziekten verminderen.
Wat de voeding betreft, zijn champignons rijk aan kalium en selenium, een sporenelement dat bekend staat om zijn antioxiderende eigenschappen en onlangs is getest op zijn vermogen om prostaatkanker en hart- en vaatziekten te bestrijden. Ze zijn ook rijk aan drie belangrijke B-vitamines: riboflavine, niacine en pantotheenzuur. Deze voedingsstoffen bevorderen een gezonde huid en helpen het zenuwstelsel te reguleren.
Verse champignons hebben vaak een subtielere smaak dan gedroogde champignons. De intense smaak van gedroogde paddestoelen maakt ze een geweldig ingrediënt voor kruiden. Als je klaar bent om gedroogde champignons te gebruiken, week je ze in warm water tot ze zacht en buigzaam zijn.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Deze hebben een rijke, aardse smaak met een vleugje rokerigheid. Laat ze stutten in gerechten met een intensere smaak.
Maitake - (my-TAH-kay) Een vlezige textuur met een houtachtige smaak maken deze een goede match voor pasta, gerookt vlees of risotto.
Enoki - (eh-no-key) Warmte neigt deze kleine milde paddestoelen te verwelken en hard te maken. Het liefst rauw op salades.
Oester - Met hun milde smaak doen deze paddenstoelen het beste in subtiele soepen of sautes.
Portobello - Dit zijn de grote humdingers die goede vleesvervangers zijn. Geweldig op de grill of gebakken.
Witte knop - U zult zonder problemen deze veel voorkomende variëteit vinden. Snijd ze voor het knabbelen rauw, of gooi ze in sauzen of soepen.
