Visfilets met spinazie, rode peper en ui | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kopjes gehakte babyspinazie
• 1 middelgrote ui, in dunne partjes gesneden
• 1 theelepel olijfolie of bakolie
• ¼ kopje rode jalapeno-pepergelei
• 1 kleine rode of gele paprika, in dunne reepjes gesneden
• 1 pond verse mahi mahi of kabeljauwfilets, 3/4 tot 1 inch dik
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie of bakolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  Doe babyspinazie in een grote kom; opzij zetten. Bak in een grote koekenpan de ui in de 1 theelepel olie op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn, af en toe roeren. Roer 1 eetlepel jalapeno-gelei erdoor. Paprika toevoegen; kook en roer nog 1 minuut. Haal van het vuur. Roer uienmengsel in spinazie; dek af en zet opzij. Veeg de koekenpan schoon.

• Stap 2

  Spoel ondertussen de vis; dep droog met keukenpapier. Snijd de vis in 4 porties. Bestrooi de vis met het zout en peper. Verhit in dezelfde grote koekenpan de 2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg vis toe en kook 2 minuten aan elke kant om te schroeien. Zet het vuur lager tot gemiddeld; kook ongeveer 5 minuten meer of tot vis gemakkelijk vlokt wanneer getest met een vork. Breng vis over naar een serveerschaal; bedek en houd warm.

• Stap 3

  Voeg de resterende 3 eetlepels jalapeno-gelei toe aan de koekepan. Kook en roer tot gesmolten; lepel over vis. Meng het spinaziemengsel met azijn. Serveer spinazie mengsel met vis. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 241 calorieën, (1 g verzadigd vet, 83 mg cholesterol, 275 mg natrium, 18 g koolhydraten, 2 g vezels, 22 g eiwit.