Tuinrisotto | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop arborio rijst of middellange korrel witte rijst
• 2 eetlepels olijfolie of bakolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 ¼ - 3, 5 koppen natriumarme kippenbouillon of groentebouillon
• 1 kop geraspte wortel
• ¼ kopje dun gesneden groene ui
• ¼ - 0, 5 kop geraspte Parmezaanse kaas of Romano-kaas
• 2 eetlepels snipte verse basilicum
• Dunne wortelkrullen (optioneel)
• Basilicumbladeren (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote steelpan kook en roer 5 minuten ongekookte rijst in hete olie op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook en roer nog 1 minuut.

• Stap 2

  Breng ondertussen in een middelgrote pan bouillon aan de kook; zet het vuur lager en laat sudderen.

• Stap 3

  Voeg langzaam 1 kop bouillon toe aan het rijstmengsel (pas op voor spatten, want de bouillon zal stomen als deze de hete pan raakt); roer constant. Kook en roer op middelhoog vuur tot de bouillon is geabsorbeerd (ongeveer 5 minuten).

• Stap 4

  Voeg 2 koppen bouillon toe, 1/2 kop per keer, onder voortdurend roeren tot de bouillon is geabsorbeerd. Roer de resterende bouillon, geraspte wortel en groene ui. Kook en roer tot de rijst romig en zacht is. Roer kaas en geknipte basilicum erdoor.

• Stap 5

  Garneer indien gewenst met de wortelkrullen en basilicumbladeren. Maakt 4 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 289 calorieën, (1 g verzadigd vet, 5 mg cholesterol, 611 mg natrium, 42 g koolhydraten, 1 g vezels, 8 g eiwit.