Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed twee zeer extra grote bakplaten met bakpapier. Teken twee cirkels van 6 inch op het bakpapier op elk bakplaat en laat 3 inch tussen de cirkels. Draai het papier om zodat de inkt zich aan de onderkant van het papier bevindt; opzij zetten.
-
Klop in een grote kom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg kristalsuiker, bruine suiker, bakpoeder en zout toe. Klop tot goed gecombineerd, schraapkom af en toe. Klop de eieren en vanille tot alles gemengd is. Roer bloem en cacaopoeder in een middelgrote kom. Voeg bloemmengsel en melk afwisselend toe aan het botermengsel, klop op lage snelheid na elke toevoeging totdat het mengsel is gecombineerd.
-
Schep het deeg gelijkmatig op cirkels op voorbereide bakplaten. Verspreid het deeg gelijkmatig op lagen in elke cirkel. Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten of tot er koekjes zijn geplaatst. Koel volledig op vellen op rooster.
-
Draai een van de koekjes met een grote spatel op een serveerschaal. Verspreid met de helft van de Creme de Menthe-vulling. Top met een ander koekje, met de platte kant naar beneden. Herhaal met resterende koekjes en vulling. Snijd elke whoopie-taart met een gekarteld mes in 16 partjes. (Eet wiggen met een vork.) Indien gewenst, top wiggen met gehakte snoepjes. Maakt 32 sandwichkoekjes.
*
Voeg bij gebruik van heldere crème de menthe enkele druppels groene kleurstof toe aan de vulling.
Tips
Laag koekjeswiggen tussen vellen vetvrij papier in een luchtdichte container; dekken. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen of invriezen gedurende maximaal 3 maanden.
Creme de Menthe Vulling
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Klop in een grote kom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Klop geleidelijk in 1 kop poedersuiker. Klop creme de menthe * (of 2 eetlepels melk, muntextract en verschillende druppels groene kleurstof) en 1 eetlepel melk. Klop geleidelijk in nog eens 5 kopjes poedersuiker. Voeg extra melk toe om de spreidconsistentie te vullen. Zet 3-1 / 4 kopjes.
