Gouden zonsondergangsoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 15 ounce kan pompoen
• 1 14 ounce kan ongezoete lichte kokosmelk
• 1 14 ounce kan kippenbouillon
• 1 16 ounce pakket bevroren gele, rode en groene paprika's en uien roerbak groenten, ontdooid en uitgelekt
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 middelgrote jalapenopeper, zonder zaadjes en fijngehakt
• ¾ theelepel zout
• 3 eetlepels snipte verse koriander of peterselie
• Geroosterde grote vlokken kokosnoot (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer pompoen, kokosmelk en bouillon in een grote pan. Hak ontdooide groenten grof en voeg toe aan de pan. Roer bruine suiker, jalapenopeper en zout erdoor.

• Stap 2

  Breng het mengsel aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, gedurende 10 minuten tot het volledig is verwarmd, regelmatig roerend. Roer de koriander of peterselie erdoor voor het serveren. Garneer met geroosterde kokosnoot, indien gewenst. Maakt 8 tot 12 voorgerechtporties.