Goede groene wintersoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 prei, bijgesneden, gehalveerd en gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 14 gram kan groentebouillon
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten met basilicum, knoflook en oregano
• 4 kopjes grof geraspte boerenkool
• 2 middelgrote courgettes, gehalveerd en gesneden
• 1 5 ounce pakket babyspinazie
• ½ kopje gehakte Italiaanse peterselie of basilicum
• 2 eetlepels rode wijnazijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  In 5-kwart Nederlandse oven kook prei, selderij en knoflook in olie op middelhoog vuur gedurende 10 minuten of tot ze bruin beginnen te worden. Roer de bouillon, niet-uitgelekte tomaten, boerenkool, courgette, 1/4 theelepel elk zout en zwarte peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 5 minuten, eenmaal roerend. Bewaar enkele spinazieblaadjes; Roer de resterende spinazie, peterselie en azijn erdoor. Top met gereserveerde spinaziebladeren. Maakt 8 bijgerechten porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 90 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 737 mg natrium, 14 g koolhydraten, 2 g vezels, 7 g suiker, 5 g eiwit.