Gegrilde groenten en mozzarella ensalada | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 middelgrote Rome tomaten, in de lengte gehalveerd
• 2 kleine courgettes, in de lengte gehalveerd
• 1 middelgrote gele paprika, zonder zaadjes en in vieren
• 1 middelgrote rode ui, in partjes gesneden
• 1 recept Balsamico-vinaigrette met peer
• 8 sneetjes stokbroodachtig stokbrood, gesneden 1/2 inch dik
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 10 ounce pakket Italiaanse gemengde slagroenten (romaine en radicchio)
• ¼ kopje verse basilicum
• 4 gram verse mozzarella, in stukjes gesneden
• Gesnipte verse basilicum (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Doe tomaten, courgette, paprika en ui in een grote hersluitbare plastic zak in een ondiepe schaal. Giet peer-doordrenkte balsamico vinaigrette over groenten in een zak; zeehondenzak. Marineer gedurende 30 minuten bij kamertemperatuur en draai de zak af en toe om.

• Stap 2

  Giet groenten af, bewaar vinaigrette. Grill voor een houtskoolgrill de groenten op het rooster van een onbedekte grill direct op middelgrote kolen. Grill paprika en ui gedurende 7 tot 10 minuten of tot ze knapperig zijn en draai ze eenmaal om. Grill courgette gedurende 5 tot 7 minuten of tot ze knapperig zijn en eenmaal draaien. Grill tomaten, met de huid naar beneden, ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn en de schil begint te verkolen. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager. Zet de groenten op het grillrooster op het vuur. Dek af en grill zoals aangegeven.) Leg de groenten op een snijplank; lichtjes koel.

• Stap 3

  Bestrijk stokbrood plakjes licht met olie. Grill direct op het vuur ongeveer 2 minuten of tot het lichtbruin en knapperig is en één keer draaien.

• Stap 4

  Combineer in een extra grote kom saladegroenten en basilicum. Voeg gereserveerde vinaigrette toe; gooien om te coaten. Leg de groenten op een grote schaal. Snijd gegrilde courgette en paprika in hapklare stukjes. Leg de gegrilde groenten en de kaas bovenop de groenten. Bestrooi eventueel met verse basilicum. Serveer met gegrilde stokbroodjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 422 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 12 g enkelvoudig onverzadigd vet), 22 mg cholesterol, 720 mg natrium, 46 g koolhydraten, 5 g vezels, 17 g suiker, 12 g eiwit.

---

Peer doordrenkt Balsamico Vinagrette

ingrediënten

• ¼ kopje peer doordrenkte witte balsamico-azijn of balsamico-azijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel bruine suiker
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een pot met schroefdop combineer peer-doordrenkte witte balsamico-azijn, olijfolie, bruine suiker, zout en zwarte peper. Bedek en schud goed.